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芥末的原料，5年后手指粗，现在成为珍贵的调味料，出口百元一斤。

摘自：时间：2021-08-03 11:31 浏览：

芥末的原料，5年后手指粗，现在成为珍贵的调味料，出口百元一斤。

五年只有手指粗，货架期不到15分钟，国内种植千年，却在日本走红。

你喜欢吃日本菜吗？

如今生活水平提高了，每个人的饮食也变得更加丰富多彩。许多人喜欢吃西餐，也有不少人喜欢吃韩国菜、日本菜。

如果你经常去日本料理店，你应该非常熟悉它们的一种特殊调味品，即芥末，这是日本料理中不可或缺的调味品。

虽然有些人没有吃过日本菜，但他们在生活中不知不觉中吃了很多芥末，因为芥末会被用作肯德基、麦当劳、必胜客等快餐的调料。

只是很多人不知道，你知道芥末是用什么原料做的吗？

事实上，它已经在中国种植了几千年，但后来没有被重视，它在日本变得流行起来，成为一种珍贵的调味品。虽然很多日本料理店都有芥末，但这个芥末不是另一个芥末。可以说99%是假的，真正的芥末只能在高档日本料理店吃。

什么是芥末？

一些日本高档日料店里，经常会看到有人在一块小板上摩擦一根绿色的菜根，这就是芥末，这种菜根的学名叫山葵，现在是一种非常昂贵的顶级配料。

在我们的日常生活中，有些人会买绿色芥末酱。是一种假芥末，是用辣根研磨而成，然后加入其它一些色素、添加剂混合而成。但也有人不知道，就把辣根当作山葵。

在我国，山葵是一种很古老的植物，而且种植时间也很长，在民间多被称为山仑菜、雪花菜、冬寒菜、冬苋菜、蕨菜、蜀葵、锦葵、黄葵、菟葵等。

2000多年前的《诗经》中就有关山葵的记载：六月食郁鱼，七月亨葵及豆。八月份剥枣，十月份得稻。

这里所说的葵花就是菜名，也就是今天所说的葵花。此外，山葵在我国传统医药圣经《黄帝内经》中的评价也很高，也被称为五菜之首。

由于山葵在当时野外很多，它不仅被栽种作蔬菜食用，而且民间也会把它当作救荒菜，遇到粮食歉收、食物不足时，就会到野外采摘山葵食用，这在《救荒本草》、《珍稀名优蔬菜80种》等古今文献中都有记载。

介绍了山葵的特性。

葵花是一种多年生草本植物，属于罂粟目、十字花科、大蒜芥族和山玉菜，喜欢生长在海拔1300-2500米的高寒山区的一些森林下，沟渠边缘。

由于山葵性喜阴多湿，耐寒性强，但不耐热，生长环境最高温度不宜超过20℃，温度一高就会限制生长，甚至停止生长。但在零下5℃也会受到冻害，所以算是一种比较娇贵的植物。

中国早在几千年前就开始吃山葵了。它既可以作为蔬菜，也可以作为辣味的调料，因为山葵的根有辣味和挥发性。然而，随着蔬菜的种类越来越多，中国很少有人种植山葵。

但它却在日本走红，并成为日本最日本最受欢迎的调味品之一。这是因为日本是一个沿海国家。它们常年空气潮湿，吃海鲜，山葵起着重要的作用，可以去除腥味，改善味道。因此，它开发了各种小菜和调味品，市场需求非常大。上个世纪末，山葵在日本的年需求量超过8000吨。而且从这里开始，因为需求量大，需要从其他国家进口。

后来山葵在我国逐渐不受重视，正是因为山葵也有一个缺点，那就是它不耐贮藏。在挖出山葵根之后，它的辣味很容易挥发，很难保存。这款调料讲究的是现磨现吃，即磨成酱后，立即食用。一般而言，超过15分钟后，其辣味会变淡，而且吃起来也不像以前那么香，辛，粘。

怎样吃山葵？

正是因为山葵的这个特点，它的吃法也很讲究。挖出山葵根后，应立即冷藏保存。

而且拿出来吃的时候，一般都是用刀子把尾端切掉，然后按在鲨鱼皮做的鲛鲨鱼皮磨板上摩擦，因为这种鲨鱼皮比较粗糙，上面有很多不规则的小坑。顺时针摩擦，可以保留汁液，这样磨出的山葵湿润多汁，吃起来味道最好。

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