最近遇到很多茶友咨询泡茶问题。
A、听网上说，冲泡传统白茶水温不宜过高？
B，你能谈谈紫砂壶泡茶吗？用紫砂壶比盖碗好吗？
C、开水泡茶的味道会更涩，亲自比较，这是怎么回事？
总的问题，今天不妨汇成一篇文章，一一详解。
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传统白茶水温不宜过高？
宜，很宜！
一直建议用沸水泡茶。
对于这个问题，大多数人都担心水温过高会不会烫茶？
可以清楚地告诉茶友，好茶，不怕开水烫。
传统的白茶工艺，主要有枯萎和干燥，不揉、不扭、不杀青。
就像太阳枯萎一样，就是把绿茶稀释干燥，放在太阳下，利用适当的温度，让绿茶脱水，顺便失去一些苦物质。
这只是白茶经历的第一次温度测试，后面有干燥等待。
干燥是指枯萎后，低温干燥，干燥彻底，使白茶含水量低于8.5%。
接连受温度洗礼的白茶，成茶后，怎么会怕沸水冲洗。
最重要的是，好白茶有浓密的白毫。
这层白毫自出生以来就为茶青保驾护航。
为娇嫩的茶光暴晒，避免因温度过高而积累过多的苦味物质。
要知道，如果在雨季，雨水长时间堆积在茶青中，就会使其腐烂。
有了白毫，就能使水滴滑落，让茶叶健康，放心生长。
白毫还会分泌特殊物质，防止虫咬，白毫是茶青的保护伞。
这把伞，如果只用温和的水，就不足以让它心甘情愿地脱落。
或依靠沸水的刺激，将其冲入茶汤中。
最后，白茶的香气也需要依靠沸水的帮助。
茶叶的香气以体内的芳香物质为主，不同的香气释放出不同的沸点。
沸水可以一概而全，触发高、中、低、各层沸点的香气。
所以，好茶，要用沸水泡。
