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白茶的茶香奥秘:白毫银针、白牡丹、寿眉,都能出现枣香吗?

摘自:   时间:2022-06-29 19:33:08    浏览:

本文由白茶大课堂原创撰写,未经允许,任何人和媒体不得转载
《1》
午后宜喝茶。
幽幽的茶香味萦绕在鼻间,感觉生活好惬意。
说到茶香,想起前阵子和朋友喝茶时,朋友特意说了句:“这白茶是我从柜子里挖出来的,放了几年了,喝起来有股枣香味儿,最近很喜欢这个味道。”
尝了一口,的确是有股红枣被水泡开的那种甜丝丝的味道,怪不得朋友会爱上。
后面,他又问了一句:“为什么我之前喝的白茶都没有尝到枣香味呢?”
这个问题,相信很多人都有同样的困惑。
许多人,因为听闻白茶有枣香味,觉得新奇。
买来尝完后发现,并没有传言中那般有枣香味,因而说买到的白茶是假白茶。
事实上,枣香不能成为评判白茶的标准,并不是所有的白茶都有枣香味的。
想要尝到有枣香味的白茶,要懂得挑选。
 
 
《2》
什么是枣香?
一提到枣香,脑海中就会浮现出一颗颗新疆大红枣成堆摆放的画面,一凑近,就能闻到浓浓的干枣香。
白茶中的枣香也是这个味道吗?
部分老白茶在闻干茶香时,枣香是干燥的、新鲜的红枣香气。
但在饮茶时,枣香更趋向于红枣煮过水后散发出来的香气。
枣香,不单是干燥的果香味,更是那股将枣煮水后,散发出来的甜甜的味道,甜而不腻,让人觉得甜蜜、温暖。
用过养生壶煮红枣养生茶的人,都会熟悉那个味道。
不论是煮银耳茶,还是煮枸杞茶,大家都习惯放几颗红枣或是几片枣片。
等茶烧开后,从养生壶的壶嘴里冒出来的热气都带着浓浓的枣香味,揭开盖闻,味道更甚,感觉空气都是甜丝丝的。
枣香在整个房间中蔓延,心情都跟着变甜蜜了。
枣香,是大多数人都会喜欢的味道。
白茶中有枣香,是很难得的。
并不是所有白茶都能拥有枣香,还需要很多条件。
 
 
《3》
产地好的白茶,才有可能有枣香。
枣香不是白茶与生俱来的,是陈化出来的。
想经过陈化得出枣香,离不开白茶丰富的内质。
白茶的内质好坏,取决于产区。
能够陈化出枣香的白茶,自然是高山白茶。
高山白茶的产区环境无需多言,云雾缭绕,空气清新,适合茶树的生长,利于茶树积累丰厚的内质。
在这样天然美好的环境中茁壮生长的白茶,茶叶品质定然是一等一优秀的。
优秀的茶叶,不但为一款好白茶打下坚实的基础,同时也为未来白茶陈化出枣香做好了准备。
试问,如果是产地不好的白茶,内质不够丰富。泡茶时,连最基本的茶香味都喝不出来,就更别提能喝出枣香了。
想要喝出有枣香味的白茶,要选择产地好的才行。
 
 
《4》
不是所有白茶都能陈化出枣香。
并不是说所有产地好的白茶都能产出枣香。
白茶的品类多样,银针、牡丹、寿眉,只有老寿眉饼,且是秋寿眉饼才能陈化出枣香。
为什么?枣香的生成,要有厚实的叶片,丰富的果胶物质,粗壮的茶梗。
秋寿眉,是秋天采摘下来的寿眉,较于春寿眉而言,秋寿眉的叶片宽大,芽梗更粗大。
秋季日夜温差大,白天茶树进行充分的光合作用,晚上降温后,释放的能量也没有那么大,茶树便能积累下更多的有益物质。
秋寿眉叶片大,茶梗粗,其中的果胶物质和可溶性糖含量就高,在经过包揉压饼后,丰富的物质得以释放,粘附在叶片和茶梗上。
因而秋寿眉饼在存放的过程中,与微量氧分子产生反应,很容易生出枣香。
反观白毫银针和白牡丹,白毫银针一旗一枪,没有茶梗,没有叶片,只有芽头和旁边陪衬的小叶壳。
白牡丹一芽一、二叶,芽头饱满,叶片细窄,茶梗嫩。
小巧的外形带给它们浓郁的毫香、馥郁的花香,可同时也剥夺了它们形成枣香的条件。
能生出枣香,让其貌不扬的秋寿眉也成为了许多茶友的心头好。
 
 
《5》
压饼工艺是白茶产出枣香的重要因素。
产地好只是生产好白茶的前提,工艺好才是制成好白茶的关键。
好茶叶,配上好工艺,才能成就好白茶。
白茶的制作工艺简单,萎凋、烘干就行,经过简单的工艺制作出来的白茶,出现果香的几率可能没有很大。
要想白茶有果香,特别是枣香,最重要的一点在于,要压饼。
压饼,就是将茶叶用蒸汽蒸软后,经过包揉,再进行压制定型,最后烘干,一系列步骤之后,白茶就从原来松散的模样变成了饼状。
压饼的过程,其实就是破壁的过程。
植物中都有细胞壁,细胞壁的成分主要是多糖。
经过压饼后,茶叶的细胞壁会破裂,细胞液大量流出,成为叶片与叶片间的天然粘合剂。
如此一来,不会使经过压饼后的茶叶恢复成从前松散的模样,一直保持着饼状。
压饼后还需要慢烘,有了细胞液的参与,茶叶转化速度会加快。
因为有细胞液的参与,使得白茶渐渐生出了果香。
果香是干燥的,闻起来很舒服,储存时间一长,果香就渐渐显现出一股像红枣般的香气,就是枣香了。
正常而言,在散茶中,是基本尝不到这股枣香的。
想要尝到白茶的枣香,建议买饼茶。
 
 
《6》
想要白茶有枣香,离不开正确的储存方式。
即使是产地再好、制作工艺再好的白茶,没有正确的储存方式,也是徒劳。
白茶的储存方式要密封、干燥、避光、无异味。
可现实中很少有人能做到这点。
许多人认为的干燥避光,是厨房。
殊不知,厨房的柜子虽然干燥避光,但是,每天煮饭炒菜产生的油烟、气味经过日积月累,还是会影响到柜子里的白茶。
一旦白茶吸入别的气味,别说枣香了,就连原本的茶香味都会受到影响。
因而,想好储存好白茶,还是得严格按照储存条件来。
白茶经过细心储存,陈化出枣香,指日可待。
 
 
《7》
枣香那股独特、清新、甜蜜的味道令受到不少茶友的喜爱。
想要存出枣香,喝出枣香,不能心急。
要仔细挑选产地好、工艺好、储存好的白茶,在这样的茶饼中方得寻到枣香。
虽说枣香好,但不能一昧地追求枣香。
枣香只是压饼过程中,偶然出现的香味,不能强求。
有的白茶,存三年、五年都有可能产不出枣香,而有的白茶,存放一段时间就有枣香了。
枣香这个气味是说不准的,可遇不可求。
喝白茶时,好好感受白茶的风味,才是最主要的。
可以把喝到枣香当成一种惊喜,喝茶,也就更有趣了。
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